西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。糖尿病、肝病、肾病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫芦。