东坡茄子
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大方gossip
这道菜是从网上学来的，不明白为什么给它叫东坡茄子，可也没想到什么好名字，还是延续原来的名字吧
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
1根
猪肉
50g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
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1. 茄子洗净，切成厚薄均匀的茄子墩 -
2. 在茄子的切面上横竖各划两刀，形成一个9个小格的网状结构
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3. 炒锅内倒入适量的油，放入茄子墩，小火煎制两面变绿，茄子表面出现焦黄色
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4. 茄子捞出，控油代用
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5. 锅内倒入适量的油，放入肉末，煸炒至肉末发白
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6. 加入葱姜蒜末炒出香味
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7. 倒入适量的酱油，食盐，白糖，豆瓣酱，加入一大勺清水，翻拌一分钟
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8. 将肉末捞出装在盘子底部
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9. 码上煎好茄子墩
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10. 把炒肉末时锅里留下的汤汁，浇在茄子上
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11. 锅里加入冷水，盘子上覆盖一层保鲜膜或者盖上一个盘子 大火蒸十分钟左右至茄子熟
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12. 蒸好的茄子取出装在另一个盘子里， 将碗里的汤汁控出倒在另一个小碗里，将肉末放在茄子表面，倒出的汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在茄子表面撒点小葱，青红椒装饰一下就可以了
小贴士
茄子切墩的时候不要切的太薄了 以免煎的时候散开