宫保杏鲍菇
3.9万热度
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頋大囡
这道菜在好豆上看到过，之前做过，不过没有照照片，今天中午又做了一次，很受大家的欢迎。原菜谱里还有肉末和花生仁，和我所调的宫保汁也有所不同，我这一版只用到了杏鲍菇和胡萝卜，还有少许的葱姜蒜，是素版的，虽然没有肉，但依然很香。
时间: 10分钟内
食材
杏鲍菇
1根
胡萝卜
半根
油
1大匙
自制辣椒酱
一勺
干辣椒
2颗
花椒粒
适量
蒜末
适量
姜末
适量
葱花
适量
生抽
1大匙
米醋
1小匙
白糖
1小匙
淀粉
1小匙
盐
1小匙
料酒
适量
步骤
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1. 杏鲍菇和胡萝卜洗净切大丁儿，葱姜蒜切碎备用 -
2. 锅里添水，水开后倒入切好的胡萝卜丁儿，焯烫两分钟后盛出备用
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3. 焯烫胡萝卜的空档来调碗汁儿，首先倒入一大匙的生抽
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4. 一小匙米醋
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5. 一小匙糖
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6. 一小匙淀粉
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7. 最后加入一大匙的水，调成碗汁儿备用
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8. 锅里倒入一大匙油，稍热过倒入切好的杏鲍菇丁儿，大火翻炒至杏鲍菇变色变软并有些收缩，盛出备用（我忘记拍照了，下次补上）。锅里再加入少许的油，凉锅凉油放入依次花椒粒儿，部分蒜末和姜末以及干辣椒爆锅，炒出香味儿后加入一勺自制的辣椒酱，快速炒匀。
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9. 倒入碗汁儿并快速翻炒，让杏鲍菇和胡萝卜都裹上汁水，然后放少量的盐和葱花，炒匀关火
小贴士
1. 这道菜也需要多一些的油，因为要先将蘑菇过油，而且蘑菇吸油，所以要稍微多放一点油，蘑菇才不会干。
2. 无论是给蘑菇过油还是后面的炒制，都要始终保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的时候铲子要勤翻动
3. 胡萝卜可以焯水，也可以像杏鲍菇一样过油，但我喜欢焯水，这样炒出来的胡萝卜不会发硬
4. 加料酒是为了去掉蘑菇的味道
5. 碗汁儿的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：淀粉：水=2：1:1:1:2，调好后一定要尝一下，如果哪个味道不够再加，这是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改变碗汁儿的量
6. 没有米醋也可以用普通的醋，但我喜欢米醋，因为它的酸度正合适
7. 盐不要放多，因为辣酱已经有一定的咸度
2. 无论是给蘑菇过油还是后面的炒制，都要始终保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的时候铲子要勤翻动
3. 胡萝卜可以焯水，也可以像杏鲍菇一样过油，但我喜欢焯水，这样炒出来的胡萝卜不会发硬
4. 加料酒是为了去掉蘑菇的味道
5. 碗汁儿的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：淀粉：水=2：1:1:1:2，调好后一定要尝一下，如果哪个味道不够再加，这是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改变碗汁儿的量
6. 没有米醋也可以用普通的醋，但我喜欢米醋，因为它的酸度正合适
7. 盐不要放多，因为辣酱已经有一定的咸度