回锅肉
1.5万热度
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忇筱园春色暨春
美味家常菜
食材
猪肉
450g
生姜
1块
大蒜粒
2粒
青蒜苗
3根
菜子油
适量
大蒜
3段
永川豆鼓
1汤勺
郫县豆瓣酱
1汤勺
甜面酱
2茶勺
花椒
10粒
鸡粉
1茶勺
黄酒
2茶勺
酱油
2茶勺
步骤
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1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。 -
2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
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3. 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
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4. 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
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5. 将豆瓣和豆豉剁细。
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6. 将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
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7. 炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
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8. 把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
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9. 下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
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10. 最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
小贴士
回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。