蛋酥炒面
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蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特，值得尝试。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
面粉
500g
猪瘦肉
200g
食盐
适量
食用碱
适量
淀粉
适量
青椒
1个
洋葱
1个
葱
适量
平菇
适量
蚝油
适量
精盐
适量
花生油
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
步骤
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1. 将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。 -
2. 案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片
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3. 再撒上淀粉，折叠成长条状。
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4. 用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。
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5. 挑起面条抖散，晾一会使用
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6. .猪瘦肉切成丝备用
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7. 将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。
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8. 葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用
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9. 清水烧开。 将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分
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10. 放入冷水里过凉。
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11. 捞出沥干水分，晾在盘子里备用。
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12. 将锅内加花生油烧至八成热. 下入面条炸制。
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13. 炸酥呈金黄色。捞出，沥去油备用
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14. 将炸好的面条放入盆中。 放入热水中烫至回软。捞出沥净水分备用
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15. 炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。 下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。
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16. 下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，
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17. 将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。 下入面条
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18. 再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干。出锅装盘即成。
小贴士
过程有些复杂，严格按照过程操作，都会成功。
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