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戚风蛋糕
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戚天啸傲龙飞
我非常爱吃生日蛋糕,不是因为喜欢里面的奶油,而是钟情于象海绵一样的蛋糕。自从接触烘培后知道这种蛋糕叫戚风蛋糕。用手掰一块戚风放进嘴里,闭上眼睛慢慢咀嚼,让那轻如浮云,柔软如海绵的蛋糕在你口中慢慢融化,鸡蛋和面粉烘焙过后的特有的香气充满了口鼻又不可阻挡地溢了出来,你会感觉到幸福的存在。
看了豆友的菜谱,请教了同事后开始行动。虽然各种原料的比例和步骤严格按照要求小心翼翼的去做,可是做出来的戚风不是回缩就是不熟,五次失败后大大打击了我的积极性,但我还是抵御不住戚风的口感和味道。同事发给我君之有关戚风的微博,于是我就上网学习。君之的方子太好了,原料的比例,每一步操作应注意的问题、原理以及误操作出现的后果叙述的都非常全面,借鉴了君之的经验,吸取了以前失败的教训后第六次终于成功了。吃着自己做的戚风,听着大家的赞赏心里美滋滋的,难道这不就是幸福吗?
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
全麦面粉
72g
玉米淀粉
18g
白砂糖
80g
橄榄油
50g
纯奶
55g
白醋
5滴
泡打粉
1g
步骤
  • 1. 橄榄油、纯奶、20克白砂糖、4个蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
  • 2. 全麦面粉、玉米淀粉、泡打粉一起过筛两次,第三次筛入蛋黄盆中
  • 3. 搅拌均匀
  • 4. 蛋清中加5滴白醋,低速打出大的鱼眼泡,而后换中速继续打发,60克糖分三次加入蛋白中,边加糖边打发
  • 5. 停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直,即蛋白打发好
  • 6. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀
  • 7. 蛋黄糊倒入蛋白盆中
  • 8. 拌匀,倒入8寸模具中,震几下
  • 9. 放入预热好的烤箱中,烤55分钟即可
  • 10. 倒扣,晾凉
  • 11. 脱模
小贴士
1.烤好的蛋糕拿出来,需要倒扣在网架上,冷却了再进行脱模!
2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋,这样的蛋白会比较多,总的蛋清部分应该再160g左右,蛋黄在80g左右!
3.拌蛋糊的手法,应该是由下往上的翻拌,动作幅度可以大一点,但是拌时间不要太久,以免消泡了
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