戚风蛋糕
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夏侯
【烘焙甜点】六月学堂第二课：戚风蛋糕。
我做过【戚风蛋糕】，每次做的都不是很满意，这次学习
【烘焙甜点】有【戚风蛋糕】真是太好了，认真照着老师
教的去做，反复看老师的菜谱，终于做出【戚风蛋糕】
~\(≧▽≦)/~啦啦啦~~~
我做过【戚风蛋糕】，每次做的都不是很满意，这次学习
【烘焙甜点】有【戚风蛋糕】真是太好了，认真照着老师
教的去做，反复看老师的菜谱，终于做出【戚风蛋糕】
~\(≧▽≦)/~啦啦啦~~~
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
纯牛奶
40g
色拉油
40g
细砂糖
90g
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 用分蛋器将蛋白蛋黄分离。 这是蛋黄。
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3. 蛋黄里加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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4. 加入40克色拉油。
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5. 加入40克纯牛奶。
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6. 搅拌均匀。
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7. 筛入低筋粉。
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8. 用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊拌匀。放一旁备用。
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9. 这是蛋白。
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10. 用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
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11. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
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12. 继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。
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13. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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14. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
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15. 然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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16. 把翻拌均匀的糊糊倒入剩下的蛋白盆里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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17. 切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。 把蛋糕糊抹平，用手端住盆在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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18. 烤箱，160度，上下火，中层，烤60分钟即可。
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19. 蛋糕在烤箱里长的好高。
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20. 蛋糕没有站住，回缩了。用手按按有沙沙的响声——没有熟，立刻把蛋糕又送进烤箱，继续烘烤。
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21. 用蛋糕刮刀刮一下边缘。脱模。
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22. 回烤后，蛋糕不但没有长高，表面还烤过了头。
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23. 把蛋糕切成几等份。
小贴士
技术还不行，有待继续学习。