老式面包的做法,老式面包怎么做好吃,老式面包的家常做法

老式面包

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tensile公斤

第一次做老面包，酵头做好放冰箱冷藏一晚，发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。和面的时候没有预留水，面团揉出来有点湿，只好撒薄薄的面粉整形，烤出来面包是真的拉丝啊！星期六吃了中午饭，儿子去他同学家里玩，下午4点多面包出炉，让老公给他们带过去几个，顺便叫他记得回家，几个孩子就像分分钟搞定！回家还问我要，说太好吃了。。。。

时间: 1-2小时

食材

面包粉

420g

低筋面粉

180g

黄油

60g

盐

奶粉

24g

细砂糖

94g

酵母粉

全蛋液

90g

水

294g

步骤

1. 酵头用料：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
2. 将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。我放冰箱冷藏一晚。
3. 发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
4. 主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克。
5. 将酵头原料与主面团，除黄油以外的原料放在一起。
6. 启动揉面程序30分钟。
7. 加入黄油。
8. 揉至完全扩展拉出手套膜。
9. 滚圆放在盆中，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
10. 发至2.5倍大。
11. 取出排气。
12. 平均分割成约60克/个的剂子，滚圆放入烤盘。
13. 发酵至2倍大。
14. 刷一层蛋液。
15. 一盘盘起来的。
16. 刷一层蛋液。
17. 放入预热好的烤箱，上下火170度，约25分钟。（中途调换一下烤盘）
18. 出炉晾凉，装入保鲜袋保存。

小贴士

1、面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加。
2、分割的大小视烤盘大小而定，记住一定要平均分割生一样大小才行，否则能同时间烤熟，出来大小不一样不美观。
3、烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。

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