首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>【柏翠幸福烘焙】黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
【柏翠幸福烘焙】黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
2.5万热度
145收藏
收藏
|
分享
Chanldersun
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】分蛋式蛋糕已经不止一次做了，蛋白打发需要注意不要打到直立短尖角，打到长尖角就好，内馅选择的是慕斯琳内馅，由法式布丁馅添加到奶油霜混合而成的浓稠奶酱，我个人好喜欢，比鲜奶油浓稠比奶油霜轻盈，蛋糕卷的粘合也非常好，很值得学会的一款蛋糕卷
时间: 10-30分钟
食材
无盐奶油
17g
蛋黄
45g
细砂糖
60g
蛋白
67g
低筋面粉
45g
熟的黑芝麻粒
18g
无盐奶油
56g
蛋黄
22g
细砂糖
28g
低筋面粉
11g
鲜奶
112g
黑芝麻粉
25g
步骤
  • 1. 准备分蛋式海绵蛋糕材料：无盐奶油17g，蛋黄45g，细砂糖11g，蛋白67g，细砂糖60g，低筋面粉45g，熟的黑芝麻粒18g
  • 2. 无盐奶油放在容器内，以隔水加热融化时，离开热水，利用余温融化完全
  • 3. 蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖14g，用打蛋器搅打
  • 4. 搅打至砂糖完全融化，颜色变淡，变稠，呈乳化状即可
  • 5. 将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖
  • 6. 继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖
  • 7. 打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了
  • 8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀
  • 9. 再加入余下的蛋白霜，继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀
  • 10. 低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状
  • 11. 取少量面糊加入融化的黄油中，翻拌均匀
  • 12. 将加入黄油的蛋糊中加入面糊中，用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀
  • 13. 将黑芝麻粒加入蛋糊中翻拌均匀
  • 14. 将面糊倒入以铺好油纸的烤盘上，用小刮刀抹平，把烤盘在桌面上请敲数次，稍微震出气泡
  • 15. 烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤12分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性
  • 16. 蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热
  • 17. 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀
  • 18. 筛入低粉继续要打蛋器拌匀
  • 19. 再加入鲜奶继续拌匀
  • 20. 倒入小锅中小火加热，并同时搅拌，呈现明显纹路并沸腾冒泡，即可离火
  • 21. 放入冰水中降温，成为法式奶油布丁馅
  • 22. 无盐奶油室温软后后用搅拌机搅打至松发
  • 23. 将奶油布丁馅加入打发的无盐奶油后，用橡皮刮刀搅拌均匀
  • 24. 加入黑芝麻粉搅拌均匀
  • 25. 成为黑芝麻慕斯琳
  • 26. 蛋糕出炉5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前
  • 27. 在左侧斜切一边切断，右侧纵向切三刀但都不要切断，将黑芝麻慕斯琳涂抹在蛋糕上
  • 28. 拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，斜切刀口的一边在上，切三刀的一边在下，提起油纸由下至上将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助
  • 29. 将两端扎好放入冰箱冷藏30至60分钟后切片
小贴士
1. 烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量
2. 打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以
3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡
4. 打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下
5. 如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃
6. 在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起
这道菜的其他做法

【柏翠幸福烘焙】黑芝麻吐司

146收藏
1.1万热度

【柏翠幸福烘焙】黑芝麻无糖辫子吐司

153收藏
1.2万热度

【柏翠幸福烘焙】黑芝麻鸡蛋卷

189收藏
8194热度

【柏翠幸福烘焙】黑芝麻戚风

194收藏
1.6万热度

【柏翠幸福烘焙】黑芝麻吐司

132收藏
1.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度

核桃酥

20收藏
214万热度
相关菜谱