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【柏翠幸福烘焙】黑芝麻酱戚风
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一只知了o
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》 水分加了一点，倒蛋糕液的方式稍有变化。
这款蛋糕太好吃了~连从来不爱吃甜食的某人吃了都要求打包几块走...... 黑芝麻酱部分香甜绵密，其它部分松软可口，改动的倒蛋液方式使蛋糕略呈现每一块呈现不同纹路，好萌~
食材
低筋面粉
80g
白糖
30g
蛋黄
4个
水
60g
菜籽油
30g
黑芝麻酱
65g
蜂蜜
25g
蛋白
4个
白砂糖
40g
无
无
步骤
  • 1. 黑芝麻酱和蜂蜜搅拌均匀。
  • 2. 蛋黄+白糖+油，搅拌均匀。
  • 3. 然后加水，搅拌均匀。
  • 4. 将低筋面粉筛入。
  • 5. 用手动打蛋器或是刮刀搅拌成均匀的蛋黄面糊。
  • 6. 蛋白分三次加糖，用电动打蛋器打至如图，提起打蛋器头，蛋白拉出的尖角下弯。
  • 7. 分1/3蛋白倒蛋黄糊里。
  • 8. 切拌均匀。
  • 9. 将拌匀的液体倒回蛋白盆内。
  • 10. 再次切拌均匀。搅拌好的面糊如图，应该是比较浓的状态。
  • 11. 将面糊大致分成平均匀的两份。 从其中一份中取一勺到黑芝麻酱蜜糊里。
  • 12. 搅拌均匀。
  • 13. 将芝麻酱面糊倒入刚才分好的一份面糊里。
  • 14. 用刮刀操底切拌至均匀的面糊。
  • 15. 将黑芝麻面糊的2/3倒入蛋糕模底部，倒入一部分未加芝麻酱的面糊，然后重复。蛋糕模从10cm高处摔三次，震出大气泡。
  • 16. 烤箱预热170度，烤30分钟。
  • 17. 烤制结束后平震模具两次，倒扣晾凉。
小贴士
1、面糊搅拌过程要注意消泡，特别是黑芝麻酱蜜糊和面糊掺拌的时候。
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