黄桥烧饼
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不敢表white
黄桥烧饼是古老的传统食品,饼形饱满,色泽金黄,酥脆焦黄,而且热食尤佳。为了省事,这次做了甜味的,香喷喷的,一样的可口。
食材
中粉
300g
油
适量
低粉
150g
泡打粉
1g
酵母
1g
水
130g
猪油
75g
砂糖
适量
芝麻
适量
步骤
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1. A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。 B面团:中筋面粉50克,热水适量。 C面团:低筋粉150克,猪油75克。 分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个的小剂子。
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2. C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。
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3. 取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。
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4. 先横擀两下,将面皮翻过来,擀长。
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5. 将面皮三折,上下左右擀一下。
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6. 将面皮翻过来,只擀一下四边,放入白糖,包好。
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7. 将收口向上,压扁,上下擀开。
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8. 将饼翻面,刷鸡蛋液,撒芝麻。
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9. 烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。
小贴士
1、如果没有低筋粉,可以用中筋面粉加淀粉代替。
2、也可以用火腿丁、葱末、盐调成馅,做成咸味的。
3、砂糖里面放面粉一是为了吃起来不至于太甜,二是为了吃的时候,糖不外流。
4、如果想让成品看起来更漂亮,可以只用蛋黄刷饼。
2、也可以用火腿丁、葱末、盐调成馅,做成咸味的。
3、砂糖里面放面粉一是为了吃起来不至于太甜,二是为了吃的时候,糖不外流。
4、如果想让成品看起来更漂亮,可以只用蛋黄刷饼。
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