黄桥烧饼
13.4万热度
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小梦泯灭无言钱浭
黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。
食材
面粉
250g
温水
90g
白砂糖
10g
酵母
2g
泡打粉
1g
白油
37.5g
豆沙馅
180g
白芝麻
30g
蛋液
适量
步骤
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1. 食材过秤准备好。面粉、白砂糖、酵母、泡打粉、白油、豆沙馅、白芝麻。 -
2. 豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
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3. 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
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4. 接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
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5. 另在盆中将面粉、白油放入。
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6. 揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
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7. 接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
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8. 用擀面杖擀成0.8MM厚的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
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9. 将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
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10. 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
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11. 用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
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12. 取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
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13. 放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
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14. 最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
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15. 将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
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16. 一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
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17. 直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
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18. 很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。
小贴士
1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的，随意改变。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的，随意改变。