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网红脏脏包
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卓捶奥估秤
网红脏脏包
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180克
低筋面粉
35克
奶粉
20克
全蛋液
34克
可可粉
10克
砂糖
40克
牛奶
118克
耐高糖酵母
4克
黄油
17克
裹酥黄油
100克
黑巧克力
70克
淡奶油
70克
表层装饰可可粉
适量
裹入用巧克力
适量
步骤
  • 1. 黄油室温软化，容器内加入高筋面粉、低筋面粉、酵母、砂糖、可可粉、奶粉跟全蛋液
  • 2. 加入牛奶，用筷子活成棉絮状
  • 3. 之后倒在揉面垫上，用手掌用力向前推揉，之后再收回来，就像洗衣服一样
  • 4. 大约推揉15分钟左右，面团筋度增大，面团变得光滑
  • 5. 这时加入17克软化的黄油，继续推揉均匀
  • 6. 切一小块面团下来，用手慢慢可以撑出手套膜，有破裂没关系
  • 7. 将面团擀成长方形，大小比中号保鲜袋大一点就可以
  • 8. 之后包裹上油纸，入冰箱冷冻20分钟
  • 9. 用中号保鲜袋装入软化的黄油
  • 10. 用手一点点将两个角挤满黄油，有空气可以一点点排出去
  • 11. 保鲜袋对折，之后用擀面杖将黄油擀成同等厚度，入冰箱冷冻
  • 12. 冰箱取出可可面片，撕掉油纸，室温回温至面团变软一点，如果面片有点小，可以再擀大一点，能够包裹上黄油即可
  • 13. 取出冷冻的黄油，用剪刀裁开，放在可可面片中间
  • 14. 将两侧的可可面片对折，包裹上黄油，捏紧四周收口
  • 15. 将收口处朝下，撒点干粉，擀成长条，长度是原来的两倍半
  • 16. 之后折成三折
  • 17. 再擀成长条，长度跟刚刚的一样
  • 18. 同样再折成三折
  • 19. 装入保鲜袋，冰箱冷藏20分钟
  • 20. 取出冷藏后的面片，撒点干粉，擀成0.2厘米厚的正方形
  • 21. 用尺子画出正方形，裁掉多余的边缘
  • 22. 之后再裁成6条
  • 23. 喜欢吃巧克力的可以裹上一点巧克力，当夹心，也可以裹自己喜欢的馅，奶酪馅也很好吃
  • 24. 之后卷起来
  • 25. 放烤盘上室温发酵，我发酵了2个小时
  • 26. 发酵好的面团明显变大，裁掉的边角可以装入纸杯，不浪费
  • 27. 烤箱预热180度，入烤箱170度烤30分钟，出炉凉透
  • 28. 烤面包的过程来做甘纳许，淡奶油加黑巧克力小火加热至巧克力融化
  • 29. 装入裱花袋，用剪刀剪个小口
  • 30. 将不烫手的甘纳许，均匀的挤在凉至手温的面包表面
  • 31. 之后过筛适量的可可粉，美味的脏脏包就做好啦
  • 32. 满口的巧克力浓香，一层一层的酥皮很好吃，就是吃的时候满手沾满了巧克力看着脏脏的
小贴士
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