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网红脏脏包
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荡淡
“排队都买不到的”网红脏脏包我们也可以自己动手做，虽然深知网红效应也就那么一回事，但还是经不住儿子的怂恿，试过才有发言权，所以在这里推荐各位绝对可以去尝试一下哦。。
时间: 1-2小时
食材
水
115克
奶粉
10克
全蛋液
50克
糖
35克
盐
3克
面包粉
250克
可可粉
15克
酵母
3克
黄油
20克
片状黄油-裹入
125克
黑巧克力-甘纳许
90克
淡奶油-甘纳许
80克
可可粉-表面
适量
步骤
  • 1. 面团材料除黄油外，全部放入面包机内，设置和面15分钟。
  • 2. 和面结束放入软化的黄油，继续和面10分钟。
  • 3. 和面结束，面团至完全。
  • 4. 将面团整形成团后包上保鲜膜，冰箱冷藏60分钟。
  • 5. 准备裹入黄油，我用的是片状黄油，尺寸为8CM*16CM。
  • 6. 取出冷藏后的面团，面团柔软程度和黄油片相似。
  • 7. 将面团擀成黄油片的2倍长即可。将黄油放在面皮中间。
  • 8. 两边的面皮相内折，盖住黄油片，接缝处捏紧。
  • 9. 擀成长片第一次。
  • 10. 三折第一次。
  • 11. 擀成长片第二次。
  • 12. 三折第二次。
  • 13. 包上保鲜膜，放入冷藏室冷藏30分钟。
  • 14. 擀成长片第三次。
  • 15. 三折第三次。
  • 16. 擀成长片第四次，两端切掉不规则面皮，分成四等份，每一份尺寸为8CM*20CM）
  • 17. 卷成小卷，我怕腻，所以没在卷心放巧克力，放了一点橙皮丁
  • 18. 全部卷好后，放入烤盘，温暖处进行发酵。
  • 19. 发至两倍大左右。
  • 20. 放入上180度下175度预热好的东菱岩烤烤箱人烘烤20分钟左右。
  • 21. 烘烤结束，取出面包冷却。
  • 22. 淡奶油倒入奶锅加热后，放入黑巧，搅拌至巧克力完全融化成细腻的甘纳许。
  • 23. 用小勺在面包表面抹上一层巧克力甘纳许。
  • 24. 再筛上可可粉，脏脏包完成。
小贴士
1、 擀面杖最好用比较有重量的，这样压出来的面皮会比较平整。
2、 最后一次发酵不宜温度太高，我没用烤箱的自动发酵功能，直接在烤箱内放一碗热水关闭烤箱门来进行发酵。
3、 我用的85%黑巧。
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