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网红奶酪包
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踯躅
一次发酵的奶酪包，组织细腻，松软可口。香甜的奶酪酱，美味到让你抓狂的蛋黄酱，每一口都恨不得挤多点奶酪酱！


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时间: 1-2小时
食材
中种
:
高筋面粉
150g
酵母
1.5g
水
85g
主面团
：
淡奶油
20g
牛奶
55g
鸡蛋
35g
细砂糖
35g
中种面团全部
：
奶粉
10g
黄油
25g
夹馅
:
奶油奶酪
100g
糖粉
25g
淡奶油
70g
蛋黄酱
：
黄油
25g
蛋黄
12.5g
全蛋
15g
低筋面粉
25g
步骤
  • 1. 中种： 高筋面粉125g 酵母1.5g 水85g 主面团： 淡奶油20g 牛奶55g 鸡蛋35g 高筋面粉150g 细砂糖35g 酵母1.5g 中种面团全部 奶粉10g 黄油25g 夹馅： 奶油奶酪100g 糖粉35g 淡奶油70g 蛋黄酱： 黄油25g 糖粉25g 蛋黄12.5g 全蛋15g 低筋面粉25g
  • 2. 提前制作中种材料，把高筋面粉、酵母、水放在同一个盆中，搅拌至无干粉
  • 3. 盖上保鲜膜，冷藏过夜
  • 4. 发酵至能扯出丝
  • 5. 蛋液和牛奶混合
  • 6. 和面桶内，放入中种，倒入牛奶混合液
  • 7. 加入高筋面粉，先搅拌至无干粉
  • 8. 再倒入细砂糖和酵母，继续搅拌
  • 9. 揉至出粗膜
  • 10. 加入黄油和盐，继续揉面
  • 11. 揉出手套膜即可
  • 12. 面团滚圆，静置醒发10-15min
  • 13. 制作奶酪馅，奶油奶酪隔热软化，用刮刀把糖粉，拌匀
  • 14. 淡奶油电动打发，打至硬性
  • 15. 混合淡奶油和奶酪，放入冰箱冷藏待用
  • 16. 制作蛋黄酱，打发软化好的黄油
  • 17. 加入糖粉，继续打发
  • 18. 全蛋液和鸡蛋搅匀，打至颜色变浅
  • 19. 把打发好的黄油和低粉，拌入，搅匀
  • 20. 面包发酵至2倍大，蛋黄酱装入裱花袋，挤在面包上面
  • 21. 烤箱提前预热，上下火175-180度，烘烤18min
  • 22. 面包放凉后，用锯齿刀割纹路
  • 23. 挤入奶酪酱
  • 24. 放上蓝莓和防潮糖粉
小贴士
1.蛋黄酱不能挤太多，不然烘烤的时候会漏下来。
2.装饰的水果可以换自己喜欢的。
3.防潮糖粉也可用奶粉替代。
4.切记要晾凉后再切开。
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