烧骨粥
3.8万热度
139收藏
收藏
|
危险男爵半香
烧骨就是粤式烧腊中，烤肋排余下的下脚料，是上不了桌面的。不知道什么时候，用它来熬制的粥品，却在食肆中流行开来，加上了蚝豉干，按民间传统说法，这是一个极下火的粥品。这个粥，做法上，也跟咱以前做的粥不同，直接熬制，以求将食材的味道“压榨”干净。
时间: 1-2小时
食材
东北珍珠米
150g
烧骨
150g
油
适量
盐
适量
蚝豉
4个
花生米
15g
姜片
2片
鸡精
3g
料酒
5g
香菜
少许
步骤
-
1. 将米先用1汤匙花生油拌匀，然后再用清水没过米面，浸泡1晚。 -
2. 将烧骨剁成大块（可以让档主代劳），花生米、蚝豉干浸泡清水中20分钟，备用。
-
3. 将蚝豉干、花生米沥干水后，与姜片、烧骨一起，放入小煮锅内。
-
4. 加入足量的清水。
-
5. 大火煮开，加入2汤匙料酒，继续煮开，并将汤中的浮沫撇除，让汤中没有浮沫为止
-
6. 然后，将步骤5中所有汤汁及食材倒入汤煲内，再将步骤1泡好的粥米一起，熬制2小时，再加适量的盐、鸡精调味即可。
-
7. 装碗，撒上少许的香菜，即成。
小贴士
用米直接熬粥，先要将米加上油拌匀后浸泡，让米吸收了水分及油，才能将粥米煮绵滑和甘香。