素卤刀削面
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玉生烟孙
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
前几天从网上买了几把刀削面的小刀，感觉很方便，试着做了一次刀削面，没想到第一次做就挺成功的，刀削面的浇头有荤素两种，我用的西红柿素卤当浇头，刀削面口感相当有嚼劲，口感非常棒！
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
前几天从网上买了几把刀削面的小刀，感觉很方便，试着做了一次刀削面，没想到第一次做就挺成功的，刀削面的浇头有荤素两种，我用的西红柿素卤当浇头，刀削面口感相当有嚼劲，口感非常棒！
时间: 1-2小时
食材
面粉
300g
西红柿
1个
蒜薹
4根
油豆泡
6块
豌豆
40g
黄豆芽
50g
鸡蛋
1个
油
适量
盐
适量
糖
少许
胡椒粉
少许
陈醋
适量
鸡精
少许
香油
适量
步骤
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1. 面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌。面与水的比例为5:2·5 -
2. 和成一个硬面团。静置20分钟。
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3. 准备所需的蔬菜。
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4. 这个时候把所有的蔬菜洗净切好。
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5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
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6. 放入西红柿丁翻炒片刻。
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7. 在加入黄豆芽继续翻炒。
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8. 加入豆泡，蒜薹，豌豆，胡萝卜翻炒。
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9. 加适量的清水，盐，糖。
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10. 加入黑胡椒粉煮上7-8分钟。
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11. 在加入陈醋煮开，淋入鸡蛋液。
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12. 加少许鸡精，淋入香油。
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13. 搅拌均匀关火。
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14. 静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形。
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15. 然后用削面刀削成面条。
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16. 依次全部做好。
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17. 锅中水烧开放入刀削面煮熟。
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18. 捞入碗中浇上素卤即可。
小贴士
刀削面成功主要是和面，面软的面条不成形，太硬面揉不成团，按照网上和面比例5:2，稍微硬了点，我又加了少许得水，这个应该还和自家面粉吸水量有关系，比例大致差不多就是这个量。
卤汤食材也自己随意搭配就好，各家有个家的味道。
削面如果熟练了也可以直接把面削倒锅中，我是因为第一次做，手感还没有掌握，削面比较慢，所以把它全部削好之后再煮熟的。
卤汤食材也自己随意搭配就好，各家有个家的味道。
削面如果熟练了也可以直接把面削倒锅中，我是因为第一次做，手感还没有掌握，削面比较慢，所以把它全部削好之后再煮熟的。