素食刀削面
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障裂贪绽唾
刀削面的由来历史悠久，但“美味诱人”传承至今。最爱“它”那Q滑爽口有韧性的口感，真是百吃不厌。
食材
中筋面粉（普粉）
350g
盐
适量
水
适量
娃娃菜
一个小菜心
土豆
一个大的
猪油
一汤勺
食用油
适量
生抽
一汤勺
耗油
一汤勺
蒜
3瓣
香葱碎
适量
鱼露
一滴
辣椒油
适量
步骤
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1. 中筋面粉加入一小茶勺盐拌匀，再用筷子边搅拌面粉边加入冷水，直至没有干粉，面粉成絮就可以揉成偏硬些的面团，盖上保鲜膜（或湿布）静置饧30钟或更久些，备用。 -
2. 娃娃菜心洗净切条，备用。
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3. 土豆去皮洗净，切长条块备用。
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4. 蒜瓣拍碎，香葱切碎备用。
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5. 开中小火放入猪油、食用油爆香蒜碎，倒入土豆条块翻炒一会。
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6. 再加入娃娃菜条，继续翻炒（不要炒熟片刻就好）。
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7. 加入生抽、耗油和水搅拌均匀，盖锅烧开。
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8. 等锅烧开后，打开锅盖，把饧好的面团揉匀，用削面刀快速削入锅中（如果不会削面也可以放在菜板上切成薄片），边削边推动锅里的食物，以免粘连。等全部削好推匀锅中食物，盖锅烧开关火焖小会。起锅放入盐、滴入鱼露和香葱碎搅拌均匀。盛入碗中。
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9. Q滑爽口有嚼劲的香喷喷的【素食刀削面】就做好了，喜欢吃辣可以加入辣椒油、醋和火腿肠等。嗯～“诱人啊”！
小贴士
和刀削面的面粉一定要加入一小茶勺盐，以增减韧性。
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