草莓戚风卷
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唐僧耍流氓依通
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
低筋面粉
70g
鸡蛋
4个
白砂糖
60g
泡打粉
1小勺
盐
1g
白醋
少许
油
35ml
牛奶
35ml
步骤
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1. 将蛋白与蛋清分离
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2. 蛋黄中放入20g细砂糖搅拌均匀,至颜色变浅
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3. 慢慢加入葡萄籽油
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4. 搅拌至乳化
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5. 加入牛奶,搅拌均匀
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6. 筛入低粉和泡打粉
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7. 搅拌均匀
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8. 蛋清加入盐,滴几滴柠檬汁打成鱼眼泡,然后将剩下的砂糖分三次加入,将其打成硬性发泡
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9. 将三分之一放入面糊中,拌匀;再将三分之一放入面糊中,拌匀;将面糊放入盛蛋清的盆子里,拌匀
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10. 磨具中铺上油纸,倒入面糊,用刀抹平
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11. 抬起几厘米,震出气泡,烤箱预热,170度,20分钟
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12. 将草莓洗净,切丁
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13. 蛋糕烤好,倒扣在烤网上
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14. 晾至温热时,将边上斜切掉一部分
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15. 抹上果酱,放上草莓丁
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16. 卷成卷,晾凉,切块即可食用
小贴士
容器要无水无油
不爱吃太甜,自己可以减砂糖的量
将打发的鸡蛋液与面糊搅拌时不要画圈
不爱吃太甜,自己可以减砂糖的量
将打发的鸡蛋液与面糊搅拌时不要画圈