1. 黄鱼去膛、去鳞洗净，控干水分。

2. 将黄鱼打两刀斜刀，便于入味。

3. 鱼身的两刀斜刀正反面要反着打，也就是一面如果是向右下刀，那把鱼反过来还是向右下刀，这样免得鱼易碎。

4. 把鱼裹上干面粉（薄薄的一层就行，别厚了）

5. 热锅凉油，放入少许大料和花椒，再把鱼入锅稍煎至定型即可（大火煎，勤滑动，避免粘锅）

6. 反面再煎

7. 黄鱼不用煎得时间太长，对于海鱼来说稍微煎一下既可以定型，又可以锁住鱼肉的水分。（鱼煎好后不用出锅，直接下一步，我这就是为了拍个照片，呵呵）

8. 煎好后放入葱、姜、蒜。

9. 准备小碗，调入老抽、醋、水，然后一并倒入锅中烹一下，以这么大的两条鱼来说，大约5ml左右的老抽、5ml左右的醋就行，老抽上色，醋去腥增鲜，熬海鱼醋不要放大多，醋多了不仅是酸味重，最重要的是鱼肉会变老，然后加入盐和糖，适量开水。这是我刚加完水的样子（加开水），水很少，差不多就一小碗多一点，不用盖锅盖，大火把汤收稠，鱼就熟了，从加水算，控制在10分钟以内，千万不能时间过长。

10. 汤汁收稠就可以出锅了。