1. 首先带鱼洗净，去表皮和里面黑色皮，还有骨头处的血，加白胡椒，料酒，高度白酒少许（没有高度白酒可用低度，或者省略），盐，腌制30分钟

2. 猪肉，我不喜欢肥肉，选的全瘦，加同样食材，腌制

3. 鹌鹑蛋煮熟入冷水

4. 蒜拍后切碎，姜切小条葱切段，土豆切片

5. 香菇温水泡发，留汤

6. 炸鱼需要蛋液，面粉

7. 鱼段先入蛋液，裹均匀

8. 再入面粉，裹均匀

9. 入5成热有，煎至一边成型，再翻面

10. 依次炸至两面金黄出锅

11. 准备1好的食材

12. 蒜，姜，八角，呛锅

13. 炒香入葱

14. 再入生抽半勺

15. 老抽半勺

16. 料酒几乎一勺

17. 糖少许。

18. 炒香后，放鱼，加开水没过鱼

19. 大火收汁到一半，加盐，糖，鹌鹑蛋，土豆，瘦肉

20. 饼放周围贴出脆脆皮

21. 饼我买的现成的，有时间也可以自己帖