麻辣水煮鱼
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茂学苔
我和老公都爱吃辣椒，极其偏爱川菜，每一种都让人食欲大开、口水直流，真想马上大快朵颐。喜欢吃，也喜欢做，下面和大家分享水煮鱼片的家常做法。
食材
草鱼
1000g
黄豆芽
500g
鸡蛋
1个
豆瓣酱
2勺
花椒
适量
麻椒
适量
葱
1根
蒜
适量
姜
5片
玉米淀粉
3汤匙
料酒
适量
大茴香
适量
盐
适量
食用油
100g
步骤
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1. 首先鱼要片片，然后加入少许的料酒、盐、淀粉、鸡蛋清腌制一会，另外鱼头和鱼骨也加入蛋清、料酒、淀粉拌匀 -
2. 豆芽择干净，葱洗干净打结，姜去皮切片，蒜头去皮洗净后剁成蒜蓉，再准备好蒜头、花椒、麻椒、辣椒、大茴等材料 炒锅烧热，放油，下黄豆芽炒至断生，加入适量盐调味，然后盛起
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3. 炒锅烧热放油，下花椒、麻椒、大茴炸香，然后捞出一半备用
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4. 继续放入干红辣椒、豆瓣酱炒出红油，然后加入清水 ，放入姜片、葱结，再加入鱼头和鱼骨烧开 煮开后，用筷子把鱼片下锅，煮好后(一般煮3-5分钟)将其倒入装黄豆芽的容器中，然后撒上蒜蓉和花椒
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5. 另起油锅，下干红辣椒，待油烧热、辣椒炸出香味后，关火，将其浇到蒜蓉和花椒上即可
小贴士
1,肉片一定要薄厚均匀
2,鱼腌制时间可以长一些
3,鱼片下锅后不要总搅拌
2,鱼腌制时间可以长一些
3,鱼片下锅后不要总搅拌
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