福气排包
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皋瞳孔中的迷雾
福气排包,相信很多人都做过,无不被它那香甜松软的口感吸引住,香香甜甜,口感十分软,吃了一个就会忍不住吃第二个。嘻嘻,我一边拍照,一边就已经忍不住口食了两个。连屋企最喂食的Cash都围住我团团转,不停地做“请请”的动作要我给些它吃。方子是从小狐狸君君那里看到的。一如我的惯例,都会根据自己手头上的材料,进行小小调整。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
280g
低筋面粉
20g
鸡蛋
58g
牛奶
130g
无盐牛油
40g
白砂糖
58g
盐
3g
酵母
4g
步骤
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1. 泡面,再后油法揉至扩展阶段
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2. 在温暖处发酵至2倍大
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3. 用手指沾高粉戳洞,洞不塌陷不回弹
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4. 取出面团排气,分割,平均分成12份
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5. 滚圆静置15分钟,然后取出一个面团,搓成长一头大一头小的长条型
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6. 点擀面棍撵开,然后由宽的一头开始卷起,尽量卷得紧一些,收口朝下放在烤盘
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7. 我的烤盘是三能的金色不粘涂层的,所以不用进行防粘处理,如果你的烤盘不具有不粘功能,还是抹些黄油或者垫一张不粘油布
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8. 发温暖处进行二次发酵至两倍大,发酵完毕可以刷些蛋液
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9. 烤箱预热170度,中下层,15-20分钟
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10. 出炉了
小贴士
做这款排包,我用了总统牌的黄油卷,因为总统的黄油是发酵型黄油,有着独特的香味,而且香气特别诱人。嘻嘻,虽然总统牌的黄油贵了些,但有时候,材料钱是不可以悭的,用好的材料,出品才会更好~!排包的造型有好多,最省时的是圆形排包,只要滚圆就可以了,好有长条型的和小卷型的。我爱小卷,但是费时费力。不过可以当练练基本功!
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