福气肉松排包
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最近我们烘焙群里非常热的一款排包,原方子是下厨房里美妈的福气排包,跟风后一尝难忘,我甚至在群里立下誓言:以后所有甜面包均按此方子来做,可想而知我有多喜欢这款排包。说不清是哪里特别,也没有特别的材料,但组合后的结果就是面团软硬适度,极易出筯膜,且出炉后拉丝超明显,口感绵软如云絮。试试吧,相信你也会爱上这款排包。我在原方子的基础上做了几点小的改动,只是适合我的操作习惯,介意的可以查原方制作。
时间: 1-2小时
食材
高筯面粉
260g
细砂糖
50g
全蛋液
50g
牛奶
60g
奶油奶酪
15g
黄油
35g
温水
50g
酵母
4g
装饰用全蛋液
适量
装饰用牛奶
适量
肉松
适量
盐
4g
步骤
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1. 将辅料中的温水和酵母混合备用
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2. 将主料中除了黄油外的所有材料混合
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3. 加入步骤1的酵母溶液
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4. 混合成面团,揉至扩展阶段
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5. 混入黄油后,继续揉面
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6. 直至可以拉出大片筯膜的完全扩展阶段
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7. 两手略沾色拉油,均匀涂抹在面团的表面,然后盖上保鲜膜进行第一次发酵
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8. 面团涨至2倍大时,一发结束
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9. 用排气擀面杖将面团彻底排气
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10. 将面团分成均匀的八个小面团,滚圆后盖上保鲜膜,醒发15分钟左右
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11. 醒发好的面团擀成长椭圆形
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12. 均匀撒入肉松
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13. 自远端向近端小心卷起
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14. 整形好的面团排入烤盘中
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15. 在烤箱里放一盘热水,对面团进行二次发酵
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16. 面团涨至原先的2倍左右时,二发结束。在面团表面刷上全蛋液和牛奶的混合物,然后移入预热好的烤箱烤制。中层,160度,18分钟左右
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17. 在表面金黄色时,烤制结束,将烤盘移出烤箱,趁热在面包表面刷一层色拉油
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18. 在面包不烫手的时候,小心脱模,晾凉
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19. 可以看到面包拉丝非常丰富
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20. 面包口感松软,你一定会爱不释手的
小贴士
1. 方子两个重要的改动,一个是增加了牛奶的用量,主要是为了让面团更柔软,涨发效果更明显,但也相应增加了面团成形的难度,介意者可以按原方量。第二是增加了奶油奶酪,主要是因为家里总备了奶油奶酪而能使用的地方并不多,当然这只是其次的借口,主要是因为奶油奶酪是天然的改良剂,可以适当延缓淀粉的老化时间,所以,为了让面包的口感持续时间更长一些,增加了这个配方。
2. 家里有厨师机的朋友,可以使用厨师机来揉面,并尽可能的用高档位。千万别把说明书当圣旨,如果按说明书上的限定,恐怕面没揉到完全扩展阶段就已经发酵完成了,得不偿失。当然用高档位时,尽可能四五分钟就检视一次,否则也很容易把面揉过头,那样,就是更悲催的事了。
3. 内松可以换成任何你喜欢的馅料。
4. 表面刷的全蛋液中,最好减去半个蛋清的量
5. 烤制时要时刻注意表面的上色情况,如果上色过早,可加盖锡纸。
2. 家里有厨师机的朋友,可以使用厨师机来揉面,并尽可能的用高档位。千万别把说明书当圣旨,如果按说明书上的限定,恐怕面没揉到完全扩展阶段就已经发酵完成了,得不偿失。当然用高档位时,尽可能四五分钟就检视一次,否则也很容易把面揉过头,那样,就是更悲催的事了。
3. 内松可以换成任何你喜欢的馅料。
4. 表面刷的全蛋液中,最好减去半个蛋清的量
5. 烤制时要时刻注意表面的上色情况,如果上色过早,可加盖锡纸。