红烧羊脖子
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漳估傅衷砂
过节期间在牛街买的羊蝎子，回家后我妈给做的红烧，羊肉温补，而且一炖就软烂，头一次吃红烧的蝎子，还别说，真比火锅那种好吃，有啃头，中间还有很多的肉筋呢。
食材
羊脖子
2000g
油
适量
盐
适量
花椒
少量
小茴香
少量
桂皮
少量
大料
少量
香叶
少量
山楂
少量
葱
少量
姜
少量
蒜
少量
干辣椒
少量
洋葱
少量
冰糖
少量
酱油
少量
料酒
少量
步骤
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1. 羊脖子解冻。 -
2. 用冷水浸泡2小时，加入点花椒。
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3. 准备：花椒、小茴香、大料、桂皮、香叶和干山楂。
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4. 准备：葱姜蒜、洋葱和干辣椒。
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5. 准备冰糖。
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6. 肉浸泡后，开火，打沫子，然后捞出。
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7. 热油锅，放入冰糖，小火熬化。
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8. 加入葱姜蒜、洋葱、大料和桂皮，煸炒。
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9. 再加入干辣椒，煸炒。
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10. 加入焯水后的羊脖子。
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11. 加入香叶和干山楂。
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12. 加入料酒。
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13. 加入酱油。
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14. 翻炒均匀。
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15. 加入少量水和花椒小茴香的调料包。小火焖20分钟。
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16. 水熬的基本干后，加入盐。
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17. 翻炒均匀，即可。
小贴士
因为买来的羊脖子是冻的，解冻后就怕里面的肉干，所以要用水浸泡，一是怕骨头没解冻均匀，二是能让肉里补充一些水分。
放入冰糖，是为了表面更亮一些，口感是低效酱油的苦味。
放入冰糖，是为了表面更亮一些，口感是低效酱油的苦味。