红烧排骨
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墨衣过忘川丙
红烧排骨，家常菜。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
时间: 1-2小时
食材
排骨
1100g
油
适量
盐
2g
鸡精
1g
花椒
20粒
大料
1个
桂皮
1小块
陈皮
2个
五香粉
适量
大葱
半根
姜
1小块
甜面酱
2汤匙
酱油
2汤匙
料酒
2汤匙
白酒
1汤匙
水
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 准备好调料，半根大葱，姜，五香粉，冰糖，花椒。 -
2. 大料，陈皮，桂皮，就是从炖肉料里抓了一点，剩下的几个叫什么，我也不太清楚
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3. 甜面酱、酱油、料酒放入小碗中，加适量水调匀
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4. 排骨用冷水泡过，洗去部分血水后，凉水下锅
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5. 放入花椒，和一汤匙白酒煮开
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6. 煮开
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7. 煮1-2分钟后，把排骨捞出来，洗干净
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8. 炒锅内加适量油，放入葱姜香料翻炒出香味
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9. 倒入洗好的排骨翻炒均匀
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10. 关中小火，不断翻炒到排骨微微焦黄
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11. 沿着锅边加入调好的小碗汁
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12. 翻炒均匀后，加入大量白水
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13. 大火煮开，煮2分钟
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14. 盖上盖子焖1-2个小时，根据排骨的量和水的量，自己控制时间长短，我们家人都喜欢吃软烂的，1100g的肉，这么多水，我焖了一小时40分钟。
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15. 加入适量盐，鸡精，大火收汁，出锅装盘。事实证明，我这次加的冰糖稍微有点多，成品微甜，家人都喜欢吃咸口的，加4块估计就行了。
小贴士
很简单，就是买的炖肉调料，随便抓了一小把放进去，加点甜面酱，加点酱油，炖出来的排骨，酱和酱油都有咸味儿，收干汁就行，不用放太多盐和鸡精。
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