麻辣锅
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morality过去
麻辣香锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。
时间: 10-30分钟
食材
鸡丸
10个
香菇
8朵
大头菜
200g
鸭头
2个
墨鱼肠
400g
盐
2勺
芝麻
适量
料酒
适量
干辣椒
2个
姜
1片
蒜
2瓣
鸡精
适量
糖
适量
葱
适量
步骤
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1. 处理准备炒麻辣香锅的材料，香菇去根洗净切成小块，大头菜切片，墨鱼肠切片，鸡丸切块，鸭头切小瓣。 -
2. 葱：切段 姜：切片 蒜：剥皮
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3. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，切成丝，辣椒籽不要
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4. 锅烧热，放入油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就可以，加入姜片、大蒜炒香。
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5. 依次放入材料，耐火候的先放（比如香菇，大头菜）不耐火候的后放（比如墨鱼肠），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
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6. 加入糖、盐、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻即可。
小贴士
吃麻辣锅避免放入青菜，因为青菜易吸辣油，而且易出水，影响汤头浓度。如果想吃青菜，建议在吃完荤类食材后放入