炸猪排
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兑投俺缴姓
炸猪排很普及，以前没有面包粉的时候用挂浆的方法也非常好吃，辣酱油，承载了许多上海人的记忆，从第一次尝试之后就觉得这辣酱油就是配炸猪排的蘸料，既能提味又能减除油腻感。
时间: 10-30分钟
食材
猪大排
500g
油
适量
盐
适量
蛋清
适量
蛋液
适量
料酒
适量
中筋面粉
适量
面包糠
适量
辣酱油
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 大排洗净后沥干水分
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3. 把猪排均匀的敲松敲平
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4. 之后用盐，料酒和蛋清抓匀腌制一小时
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5. 先把猪排裹上蛋液
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6. 再裹上面粉反复2次（裹2层够了，猪排敲得很薄，裹多了就吃不出肉味了。）
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7. 最后裹上面包糠，轻轻压实
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8. 准备辣酱油
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9. 热锅温油
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10. 下入猪排
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11. 用中火煎炸至两面金黄捞起
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12. 吸干油份
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13. 蘸辣酱油后即可享用
小贴士
1，辣酱油味道很淡，猪排先要用适量盐腌制一会让其入味，味道更佳。
2，敲猪排一定要厚薄敲的均匀，而且小小的一块能敲出很大的一块猪排，这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。
3，油炸时候温油下锅，中火煎炸。
2，敲猪排一定要厚薄敲的均匀，而且小小的一块能敲出很大的一块猪排，这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。
3，油炸时候温油下锅，中火煎炸。