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酱味鸡骨架
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千秋侥
平凡的鸡架差不多都要进垃圾桶的节奏,经过用心的收拾一番,做出的口味是想象不到的美。
孩子放学回家后,第一句话就是好香呀!
眨巴眨巴的眼镜看着我:妈妈你做什么好吃的了,我好饿,我真的好饿。
这就是说明这道菜成功了,汤汁浓稠,肉质细嫩鲜美,土豆软烂,胡萝卜也没有它原来的生味,好下饭的一道菜。
时间: 1-2小时
食材
鸡架
1个
土豆
1个
胡萝卜
1个
花生油
半勺
花椒粒
适量
生抽
2勺
料酒
2勺
豆瓣酱
1勺
桂皮
1片
八角
1个
1勺
步骤
  • 1. 食材准备:鸡架,土豆,胡萝卜,葱,姜,花椒粒,八角,桂皮。
  • 2. 鸡架斩块,用清水浸泡2个小时去掉血水。
  • 3. 土豆和胡萝卜切滚刀块。
  • 4. 土豆和胡萝卜放入清水里浸泡,撒上一点盐,防氧化,也入味。
  • 5. 炒锅烧热后放入适量油,下入姜和香料爆锅出香味。
  • 6. 爆锅完成后放入一勺豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油。
  • 7. 豆瓣酱炒好后放入鸡架快翻炒至微黄为止。
  • 8. 肉质翻炒均匀后加入生抽翻炒片刻。
  • 9. 再加料酒去腥味,在翻炒片刻,到味道香味为止。下入鸡肉块到现在一直保持中火炒。
  • 10. 鸡块里的水分全部炒出并且收干,只剩下料汁和油后放入清水,水量莫过鸡块两公分左右。大火煮开转小火慢焖炖2个小时。
  • 11. 因为是小火焖煮所以水量减少的慢,尝一下几块软烂后加入土豆和胡萝卜,还有适量盐,还是小火炖5分钟关火继续焖着。
  • 12. 如果着急吃,可以改成中火炖熟土豆和胡萝卜,出锅前撒醋。
  • 13. 在撒适量葱花即可出锅。
  • 14. 鲜美的鸡架,软烂的土豆和胡萝卜,趁热赶紧吃吧!
小贴士
炒鸡架块的时候要把里面的水分炒出来,再放生抽和料酒。
料酒完全吸收后在放水。
水要一次加足,不要半路再加就影像口感。
最后盐要酌情添加,豆瓣酱和土豆都有盐在里面。
再就是醋可以按个人口味可以不加,但是这些量经过热气挥发,已经是没有了。
要用焖的方式肉质细嫩软,但不至于烂的状态。中途可以打开盖子多观察几次。
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