鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。