素三鲜水饺
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小拼头哘全
中国人喜欢吃饺子，是有着历史渊源的。饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。所谓的“素三鲜”，指的是：韭菜、鸡蛋和虾皮。
时间: 10-30分钟
食材
韭菜
200g
鸡蛋
4个
中筋面粉
200g
色拉油
适量
精盐
适量
香油
适量
十三香
适量
虾皮
20g
步骤
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1. 面粉中加入2g盐拌匀 -
2. 加入120克温水搅拌成絮状
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3. 揉成面团，醒10分钟
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4. 将面团揉至光滑细腻，再醒20分钟
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5. 韭菜洗净沥水后切末
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6. 鸡蛋下锅炒散，用筷子搅拌成小块
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7. 虾皮入锅炒香
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8. 在韭菜、鸡蛋和虾皮中放入适量盐、十三香和香油搅拌均匀，三鲜馅完成
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9. 将醒好的面团搓成长条，揪成剂子
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10. 搓圆
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11. 擀成圆皮
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12. 包入馅料，捏成饺子
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13. 将包好的饺子，下锅煮熟
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14. 捞入盘中即可食用
小贴士
煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
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