香辣大虾
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天蓝陽光刺痛眼眸
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。类似于香辣蟹，让人回味无穷。
时间: 10分钟内
食材
基围虾
500g
莴笋
200g
姜
适量
蒜
适量
油
适量
豆瓣酱
适量
辣椒酱
适量
干辣椒粉
适量
盐
适量
麻辣鲜
适量
蚝油
适量
蒸鱼豉油
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 连头熟大基围虾1斤，从背部开刀，将虾肚开穿，把虾尾穿过来 -
2. 所有的虾开好后碗装备用
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3. 莴笋去皮，切成莴笋条
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4. 姜、蒜各适量分别切成末
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5. 锅里去油烧成高温油，倒入虾子，炸香至剥皮酥脆
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6. 迅速捞出沥油
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7. 锅留油，倒入姜末、蒜末煸香，加入适量的郫县豆瓣酱炒香
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8. 再加入适量的辣妹子辣椒酱一起炒香，倒入干辣椒粉煸炒香
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9. 加入适量的水，大火烧开
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10. 加入适量的盐、麻辣鲜和蚝油盖上锅盖煮3分钟
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11. 将莴笋条倒入锅里煮熟
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12. 莴笋煮熟后用漏勺捞起，倒入容器里，再用密漏将锅里的杂质捞净，将部分汤汁打出淋在莴笋上
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13. 把炸好的虾摆在莴笋上面
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14. 锅里剩余的汤汁加入适量的蒸鱼豉油并用适量的生粉水勾芡，成浓汤汁
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15. 搅拌均匀后打出浇在基围虾上面，淋入适量的花椒油
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16. 再撒上葱花和熟芝麻即成
小贴士
基围虾要用高温炸，炸的时间不能太长，不然虾容易被炸干。
虾是不下锅煮的，在熬汤汁时，所有的料头要小火慢慢炒香，汤熬的才香！
虾是不下锅煮的，在熬汤汁时，所有的料头要小火慢慢炒香，汤熬的才香！