1. 1、鲜虾洗净，锅中加适量没过虾的水，冷水倒入生虾，加入适量盐（至水有咸味，并盖好盖子否则跳的哪里都是虾）煮至虾变红色，关火，控水待用。

2. 2、锅中加适量油，（可以多些），干辣椒切横段（1cm)，油烧开，放入干辣椒立即倒入煮好的虾，翻炒，1分钟后加入杭椒段（1cm），继续翻炒，至虾皮变色，（像酥脆了，同时杭椒炸干），调小火，倒入一小汤勺生抽，（翻炒均匀即可关火），装盘上桌吧。软皮虾可以带皮吃。