戚风蛋糕
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伎涤仁苛弊
刚开始学烘焙，第一次挑战的就是戚风蛋糕。一步一步按照网上的方子来做，最后总算是做好了一个蛋糕，但是发的不高，而且也有点烤过了，再接再厉。
食材
面粉
85g
油
50g
鸡蛋
5个
糖
70g
牛奶
50g
白醋
适量
盐
适量
步骤
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1. 蛋黄蛋白分离 -
2. 把蛋白盛装在无水、无油、干净的容器内
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3. 在蛋清中加入几滴白醋，用电打中速将蛋白打散，呈粗泡状态
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4. 加入1/3细砂糖，继续中速搅打
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5. 打至蛋白体积膨大一倍，加入1/3细砂糖
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6. 中速打至蛋白起纹路时，加入剩下1/3细砂糖，继续搅打
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7. 继续搅打，从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即为硬性发泡
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8. 将20克白砂糖加入蛋黄中
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9. 用手打蛋器搅打
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10. 加入牛奶
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11. 加入油，用手打蛋器搅打至油水融合
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12. 筛入粉，继续搅拌，把蛋黄糊搅拌至无颗粒状态，待用
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13. 把蛋糊搅拌均匀后加入的1/3蛋白霜，继续翻拌均匀
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14. 把蛋糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用切拌及翻拌的方式搅拌均匀呈顺滑状态，倒入模具内
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15. 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡。放在倒数第二层，140度50分钟
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16. 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
小贴士
1.蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3.打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。
2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3.打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。