肉松夹心蛋糕
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恰好心动
之前尝试做过几次蛋糕卷，觉得还比较成功。这次，改变一下造型，做个肉松夹心蛋糕，换汤不换药，但是看着是不一样的全新的感觉。美食本身讲究的就不仅仅是口味，还有外形嘛。
食材
鸡蛋
10个
低筋面粉
160g
苹果醋
1小勺
肉松
适量
色拉油
100g
牛奶
100g
白砂糖
160g
步骤
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1. 10个鸡蛋清打碎，放在无水无油的不锈钢锅里。 -
2. 用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。
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3. 将准备好的120克白砂糖，分三次加入鸡蛋清，用打蛋器打发，并加入一小勺自制的苹果醋，可加强蛋白定型。打至蛋清浓稠细腻呈奶油状，放一边待用。
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4. 没有牛奶，自己用炼乳加水调制的100克溶液。
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5. 100克色拉油。
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6. 分3次加入共40克白砂糖和100克色拉油，用打蛋器均匀打发至鹅黄色，体积稍稍膨大。
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7. 筛入160克低筋面粉。
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8. 用木铲将面粉和鸡蛋黄上下切拌均匀。
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9. 加入三分之一的打发好的蛋白，切拌均匀。
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10. 分三次加入蛋白。
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11. 切拌均匀，再加约100克牛奶，切拌均匀。
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12. 将切拌均匀的蛋糕糊，倒入铺有油纸的烤盘内。烤盘用力震动几下，使得蛋糕糊均匀铺好，并消去上面的小气泡。
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13. 烤箱200度预热5分钟，将烤盘放入。
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14. 180度烤约18分钟，出炉，将蛋糕倒扣在砧板上，揭去油纸。
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15. 等蛋糕稍稍凉透，在白色的一面均匀抹上色拉酱。
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16. 铺上适量的肉松。
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17. 扣上第二块烤好的蛋糕。
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18. 用油纸铺在蛋糕上面，轻轻按压，使得两块蛋糕紧密结合。
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19. 静置大约半个小时使其成型，然后揭去油纸。用刀切割成大小均匀的长方形小块。即可食用。
小贴士
注意拌均匀蛋糊的时候不能转圈，只能是从下面翻上切拌，不然会容易起筋。
切蛋糕卷的时候动作要迅速，一刀快速切下，否则容易散架。
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