1、全蛋打发需要隔40度左右的热水打发。刚开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。打发至蛋糊体积变大，明显滴落缓慢，同时打蛋器头上保持有2-3厘米的单户不会滴落，就表示打发好了。
2、蛋糕出炉后，最好不烫手时就脱模，否则余温也容易让蛋糕更干。
3、建议挤上夹馅后，放入保鲜盒，入冰箱保存几小时，让蛋糕吸收一下馅里的水分，这样口感更好。