小山卷
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不开心obedience
尝试着做这款蛋糕卷，源于群里的一次作业。之所以叫小山卷，是因为这款蛋糕卷的经典配方源自日本大师小山进，具体用量参照的24楼颜色的方子。在此谢谢那些帮我发现问题的亲们！
食材
蛋黄
4个
细砂糖
40g
蜂蜜
20g
蛋白
107g
无盐黄油
10g
牛奶
24g
低筋面粉
47g
蛋黄
2个
细砂糖
15g
低筋面粉
10g
玉米淀粉
10g
牛奶
200g
香草精
5滴
软化黄油
60g
步骤
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1. 上面给出的主料，为蛋糕卷坯用料。 上面给出的辅料，为卡士达酱的用料。 卡士达酱的制作： 器皿中打入两个蛋黄和15g细砂糖 -
2. 打蛋器搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
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3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
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4. 加入牛奶和香草精拌匀后，倒入小锅内，在电磁炉上小火加热，先用木勺搅拌
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5. 稍变粘稠时再用打蛋器不停搅拌，注意不要糊底。用打蛋器舀起能滴落，就可以关火了
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6. 分2次加入软化的黄油，用电动打蛋器将打成不流动的膏状，卡士达黄油馅就做好了，不过这段忘记拍照了。将卡士达酱装入碗中，盖上保鲜膜，放在冷藏至放凉备用
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7. 蛋糕卷的材料称量好
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8. 器皿中打入4个蛋黄和10g细砂糖，搅拌均匀
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9. 加入约40度的蜂蜜，我是把蜂蜜放在瓶中，泡在四十度的水中，这样大致就是约40度
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10. 打蛋器搅拌到体积增大，颜色明显变浅，粘稠，滴落和划过都有明显纹路
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11. 冷藏过的蛋白，分次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩
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12. 取一半打好的蛋白，放入打好的蛋黄液中，切拌拌匀。糕片移在烤架上降温
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13. 分两次筛入低筋面粉
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14. 翻拌均匀
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15. 搅拌好的蛋黄液加入其余的蛋白中翻拌均匀。 牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入其中，翻拌均匀。沿边上倒入，快速翻拌
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16. 烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱中，180度烤15分钟后取出
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17. 连同油纸一起将蛋糕片移在烤架上降温
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18. 蛋糕卷坯做好后，稍凉，撕去油纸，从冰箱中取出卡士达酱，金黄的面朝下，在上面涂好卡士达酱，尾端留少许不涂
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19. 卷成蛋糕卷，卷好后冷藏15分钟。定好型后，取出切成均匀的段，即可食用
小贴士
在电磁炉熬制的时候，注意快速搅拌，不要糊锅底。
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