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小山卷
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幸一缕茶烟
小山卷~相信大家都不陌生~
蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~
搭配奶油和新鲜水果~
绝对男女老少通杀的必备甜品啊！
食材
鸡蛋黄
95g
低筋面粉
55g
鸡蛋清
115g
细砂糖-蛋黄糊
25g
细砂糖-蛋白
50g
黄油
12g
牛奶
28g
淡奶油
180g
细砂糖-鲜奶油
20g
新鲜水果
80g
步骤
  • 1. 蛋黄+25克的细砂糖 打发至细砂糖完全融化.蛋黄整体发白
  • 2. 蛋白+50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样 打发至8分发 这个程度需要各位自己感觉 拉起如图中有点弯钩的就好了打发过度蛋糕卷会干 卷的时候会开裂
  • 3. 取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合~打蛋器从下捞起翻到上面这样混合均匀
  • 4. 低粉事先过筛一次~然后筛入做法3中.翻拌均匀.不要残留面粉疙瘩
  • 5. 做法4倒入剩余2/3的蛋白中~翻拌均匀~
  • 6. 黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后分次倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡. 如果此处开始消泡.需要考虑是否蛋白么的打发到位 液体是否加热过 最后蛋糕糊完成.翻拌后 还是会有纹路的 但是慢慢会消失哦
  • 7. 倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度15-18分钟
  • 8. 淡奶油加细砂糖打发好后 均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的草莓 草莓事先用厨房纸吸干水分 卷起 固定好 丢冰箱冷藏一夜再切
  • 9. 看没等冷藏一夜已经被我消失一小半了
  • 10. 大功告成，配上一瓶鲜奶冻一起吃美味加倍哦
小贴士
蛋白打发至8分发，这个程度需要各位自己感觉，拉起如图中有点弯钩的就好了，打发过度蛋糕卷会干，卷的时候会开裂
至于烤制的时间~真的是每个烤箱都不一样
不需要盖锡纸 放在中间那层
烤制的时候 是可以看到蛋糕体一点点的膨胀到最高点~然后再一点点回落
表面的颜色慢慢上到金黄色就烤好了
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