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「小山卷」(超经典蛋糕卷
5.3万热度
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淡雅construction
三能金色28*28方烤盘一盘
烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~
食材
蛋黄
105g
糖
20g
蜂蜜
25g
低筋面粉
65g
蛋白
140g
盐
0.5g
黄油
15g
牛奶
30g
草莓
适量
淡奶油
250g
步骤
  • 1. 鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。
  • 2. 筛入低筋面粉
  • 3. 搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)
  • 4. 蛋白加盐，分三次加白糖打至硬性发泡
  • 5. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里
  • 6. 翻拌均匀~
  • 7. 倒回蛋白盆中
  • 8. 翻拌均匀~
  • 9. 黄油加牛奶隔温水融化微波炉叮一下也可以
  • 10. 把融化的黄油牛奶沿着盆的边缘慢慢倒入 （防止猛的倒入而消泡）
  • 11. 翻拌均匀~
  • 12. 倒入准备好的模具中
  • 13. 因为糊比较稠，所以要用硅胶刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平，最后在桌子上震几下，震掉大气泡的同时，也可以把糊糊震平。
  • 14. 放入预热的烤箱内 中层180度15分钟 且表面上色即可（实际温度180）
  • 15. 表面上色出炉~ （哎 小烤箱的悲哀，上色不均匀） 不过也还算过的去 边上到时后切掉就看不到了~
  • 16. 凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。
  • 17. 做出来的厚度
  • 18. 打发淡奶油和糖
  • 19. 抹上奶油铺上水果
  • 20. 借助擀面杖和油纸，把蛋糕卷卷起来。冰箱冷藏2小时定型
  • 21. 表面装饰一下~(用料外)
小贴士
若40cm*30cm:
蛋黄160g糖15g蜂蜜38g
蛋白215g糖92g
低粉100
黄油23牛奶46
这款蛋糕的表皮是他标志性的特征 要留住这层皮 看一下以下亮点 ：1：表面的皮要烤透 上色稍微深点 2：出炉以后 不要立刻倒扣晾凉 从烤盘里拖出来后就这么正着放到他凉透。凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。
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