小山卷
9947热度
166收藏
收藏
|
夏侯
万人迷的小山卷
这款小山卷,是参照了日本的著名甜点大师小山进的蛋糕卷方法而做的,据说小山大师的这款蛋糕卷一天能卖掉2000条,而且得预订才能买得到,是公认的万人迷,可想而知有多好吃吧。
哥哥给我拿来了不少的草莓,吃掉了一些,还有不少,得想办法消耗掉呀,做了一个草莓幕司给哥嫂吃,还做了这条人见人爱的草莓小山卷。
这款小山卷,是参照了日本的著名甜点大师小山进的蛋糕卷方法而做的,据说小山大师的这款蛋糕卷一天能卖掉2000条,而且得预订才能买得到,是公认的万人迷,可想而知有多好吃吧。
哥哥给我拿来了不少的草莓,吃掉了一些,还有不少,得想办法消耗掉呀,做了一个草莓幕司给哥嫂吃,还做了这条人见人爱的草莓小山卷。
食材
蛋黄
108g
蛋白
144g
低粉
63g
糖
13g
牛奶
32g
蜂蜜
25g
黄油
13g
草莓
100g
白糖
10g
步骤
-
1. 13克细砂糖和蜂蜜混合,隔水加热到40度,加入蛋黄搅拌到发白。
-
2. 蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细白泡沫,立刻分3次加入58克细砂糖。
-
3. 打至接近干性发泡(提起有弯钩)。
-
4. .将1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀.
-
5. 筛入低粉,拌匀。
-
6. 加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
-
7. 牛奶和黄油微波炉叮一下,然后搅拌乳化.
-
8. 淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中,切拌均匀。
-
9. 把面糊倒入铺着油纸的烤盘上,用刮刀抹平表面.
-
10. 180度烤17分钟左右出炉,直接连油纸一起抬出来放在烤网上,撕开四边,晾凉。
-
11. 淡奶油加入10克白糖打到6成发。
-
12. 蛋糕晾温后撕去油纸,移到一块新的油纸上,底面向上。
-
13. 抹上打好的淡奶油,铺上切成粒的草莓。
-
14. 从一边卷起,然后用油纸包好放冰箱冷藏二小时以上切片。
小贴士
1:蛋白打发后加入面粉一定要切拌。
2:卷蛋糕卷时要卷的坚实一些才好看。
2:卷蛋糕卷时要卷的坚实一些才好看。
-
热门菜谱
-
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
四红补血养生糊(破壁机)
60收藏252万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度
相关菜谱
-
奶油小山卷、抹茶蛋卷
醉江南倦客傲凝5.1万热度152收藏 -
【柏翠幸福烘焙】紫薯小山卷
麴运锋炒1.1万热度155收藏 -
栗子小山卷
clasp天无二日4.2万热度94收藏 -
紫薯小山卷
是雨叔本人5.4万热度137收藏 -
草莓奶油卷/O卷/小山卷
海狼蛋安猫渁5.4万热度24收藏 -
「小山卷」(超经典蛋糕卷
淡雅construction5.3万热度59收藏 -
草莓小山卷
歪头少女rrr6.7万热度22收藏 -
小山蛋糕卷
妊孛晨重诨_2.8万热度168收藏