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【柏翠幸福烘焙】紫薯小山卷
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麴运锋炒
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有紫薯啦！
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
5个
砂糖
54g
蜂蜜
25g
低筋面粉
58g
蛋白
4个
黄油
12g
牛奶
29g
紫薯
2个
淡奶油
100g
砂糖
20g
步骤
  • 1. 蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
  • 2. 用打蛋器打至颜色略微发白
  • 3. 蛋白分三次加入54g细砂糖
  • 4. 打至湿性发泡
  • 5. 将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
  • 6. 加入过筛后的低筋面粉
  • 7. 翻拌均匀
  • 8. 加入剩下的蛋白霜
  • 9. 继续翻拌均匀
  • 10. 牛奶和黄油加热至70度，
  • 11. 加入到面糊中
  • 12. 拌至面糊呈现光泽即可
  • 13. 将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
  • 14. 放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
  • 15. 2个紫薯蒸熟
  • 16. 去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋
  • 17. 用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
  • 18. 把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
  • 19. 用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
  • 20. 冷却后，把蛋糕四周切整齐
  • 21. 均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
  • 22. 用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
  • 23. 从冰箱取出切段，即可
小贴士
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
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