紫薯小山卷
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是雨叔本人
自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有紫薯啦！
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
5个
砂糖
66g
蜂蜜
25g
低筋面粉
58g
蛋白
4个
黄油
12g
牛奶
29g
紫薯
2个
淡奶油
100g
砂糖
20g
步骤
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1. 蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g -
2. 用打蛋器打至颜色略微发白
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3. 蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
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4. 将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
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5. 加入过筛后的低筋面粉
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6. 翻拌均匀
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7. 倒入剩下的蛋白霜中
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8. 继续翻拌均匀
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9. 牛奶和黄油加热至70度
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10. 加入到面糊中
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11. 拌至面糊呈现光泽即可
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12. 将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
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13. 放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
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14. 2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
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15. 把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
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16. 用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
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17. 冷却后，把蛋糕四周切整齐
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18. 均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
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19. 用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
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20. 从冰箱取出切段，即可
小贴士
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
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