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汤种花色面包
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明亮prescription
学作西点面包,揉面是第一步。面团揉得好,后面的步骤会省心又省力,成品也会可口跟漂亮。

作为烘培新手,手工揉面是必经之路,所以我也不能幸免。雪花说,我的学作博文里没有操作步骤,其实,步骤倒是有,只是,因为众多前辈博文上都有相关步骤了,所以我就偷懒省略了。这次,我也来个步骤全功略,希望能给比我迟踏进这行的盆友们起到个事半功倍之效。

因为我家人口多,所以我的制作份量一般都很大。以下这两款烤面包跟蒸面包,作法参照“65度汤种面包电子书”------(大家可以百度一下下载)我篡改了方子上的配量,所以份量就不码写了。大家可以根据自己的喜好,添砖加瓦,制作出自己喜欢的面包。
时间: 1-2小时
食材
汤种面团
250g
玉米香肠
5根
蛋液
适量
步骤
  • 1. 将揉至扩展阶段的面团切割,滚圆,醒发(15分钟);
  • 2. 醒发后的面团揉搓成条,长度是香肠的2.5倍长,将成条面团卷在香肠上;
  • 3. 烤盘铺上锡纸,将成型的面包排在上面,放置烤箱(长帝带发酵功能的),选择发酵功能(即温度为30-40度),最后发酵40分钟;
  • 4. 45分钟后,面包发酵至2倍大,刷上一层薄薄蛋液,预热烤箱,190度,20分钟后出炉。
小贴士
用汤种面团来烤出来的面包,口感很软绵,放置第二天都没有回硬绑感,大家可以试试
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