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汤种肉松面包卷
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英睿案
面包卷原来也做过，这次做的是加了汤种的面包卷，汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，做好的面包卷口感比原来做过的面包卷口感更松软。
食材
高筋面粉
240g
汤种
120g
黄油
30g
盐
2g
酵母
4g
白糖
25g
奶粉
17g
蛋液
50g
水
50g
葱末
适量
芝麻
少许
沙拉酱
适量
肉松
适量
步骤
  • 1. 汤种的做法：用25克高粉加100克水搅匀，放入微波炉高火加热1分钟后放入冰箱冷藏最少1小时。
  • 2. 除酵母、黄油，葱末，芝麻，沙拉酱，肉松外的所有材料放面包机里，加入做好的汤种搅拌成光滑的面团后停机静置1小时。
  • 3. 一小时后加酵母，继续揉面。
  • 4. 面团揉至扩展后加黄油继续揉至黄油融化，等待发酵。
  • 5. 面团发到2.5倍大。
  • 6. 擀开，排气。放入烤盘。
  • 7. 刷倒油，撒葱末和芝麻。
  • 8. 等待发酵。
  • 9. 面包坯发起后扎孔。
  • 10. 放入烤箱中层，预热175度，上下火烤18分钟。中间上色后加盖锡纸。烤箱底部放一个装有开水的烤盘。
  • 11. 烤好的面包。
  • 12. 倒扣，盖一张油纸，晾一会。
  • 13. 晾至微热后切几刀，方便卷制。
  • 14. 抹沙拉酱，撒肉松。
  • 15. 卷起，放凉。
  • 16. 切块。
  • 17. 抹沙拉酱，粘肉松。
  • 18. 美味肉松面包卷。
小贴士
面包要在还有些温度的时候卷，如果放至完全冷却再卷的话就很容易断。
烤的时候烤箱底部最好放一盘热水，这样烤好的面包表面会湿润些。
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