1. 面粉加鸡蛋、白糖、盐、酵母、温牛奶，揉至表面光滑的状态，大约需要10来分钟。温牛奶约30度，不烫手的感觉。面粉跟牛奶的比例不是绝对的，灵活掌握，面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，气温，湿度等都会影响牛奶的实际用量。加牛奶不要着急，它被面粉吸收要花点时间，多揉几下，再作决定是否继续加量。

2. 加入常温融化后的黄油，继续揉至出膜。其实没有出膜也没有特别大的关系，不用刻意追求。

3. 这是之前做面包时拍的一张我揉的面团，出膜的照片。

4. 揉好的面团，搭上湿纱布，放密闭空间，常温发酵约1个小时。发酵时间与天气有关系，请随时观察，广州这段时间比较热。如果旁边放一碗热水，时间更短，半个小时就可以了。用手指戳一下面团，不回缩，就表示发酵得刚刚好。用手背轻轻按压，将面团排气。

5. 排好气的面团，一分为二，其中一份约2/5，单独团成团；另3/5，分成九等份。面团的缝朝下，搭上纱布，醒10分钟。因为当时没想到写菜谱，这是上回做面包时团成团的照片。

6. 醒好的面团，有缝的这一面朝上，擀成薄长方形。烤盘先垫锡纸，将长方形面片放入烤盘里。

7. 另外的小面团，重新整理之后，均匀摆放在正方形活底蛋糕模具里。

8. 整理好的面团，搭上湿纱布，放入密闭空间，下面放一碗热水，二次发酵约25分钟。我用的发酵箱，整个发酵箱的温度是40度。在发酵的后10分钟，同步180度预热烤箱。

9. 面包胚二次发酵完毕，取出来，用叉子戳孔，刷一层薄蛋液，撒葱花。