焦糖杏仁饼
4.3万热度
148收藏
收藏
|
不听话
小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。
当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~
材料：
塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺
杏仁焦糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g
表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g
当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~
材料：
塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺
杏仁焦糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g
表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
180g
黄油
90g
糖粉
50g
蛋黄
30g
盐
1/8小勺
黄油
50g
细砂糖
75g
淡奶油
50g
麦芽糖
25g
蜂蜜
25g
杏仁片
75g
开心果仁
15g
纯黑巧克力
80g
步骤
-
1. 将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中 -
2. 先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
-
3. 倒入蛋黄液
-
4. 搅打均匀
-
5. 筛入低筋面粉
-
6. 翻拌均匀
-
7. 将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
-
8. 表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀
-
9. 揭掉油纸
-
10. 用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟
-
11. 送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟
-
12. 出炉晾凉备用
-
13. 将开心果仁切碎，备用
-
14. 将除杏仁片外的焦糖材料一起倒入小锅中
-
15. 小火加热至115度，关火
-
16. 倒入杏仁片
-
17. 快速拌匀后就是杏仁焦糖浆
-
18. 将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
-
19. 将焦糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙
-
20. 送入烤箱中层，190度20分钟
-
21. 出炉趁热在表面撒上开心果碎
-
22. 晾凉至不粘手后切成条状
-
23. 将黑巧克力隔水加热融化成液态
-
24. 在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可
小贴士
1. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；
3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；
4. 焦糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放防止后面加热的时候过度摊流；
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；
3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；
4. 焦糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放防止后面加热的时候过度摊流；
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；
-
这道菜的其他做法
-
焦糖杏仁饼
134收藏1.1万热度 -
焦糖杏仁饼干
99收藏5万热度 -
焦糖杏仁饼
1121收藏10.1万热度 -
【柏翠幸福烘焙】罗伦丹焦糖杏仁饼
150收藏4.2万热度 -
焦糖杏仁饼
179收藏4.3万热度