焦糖杏仁脆饼
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嫪恋instructor
这种美味甜酒时必食的焦糖杏仁脆饼广受意大利和巴黎人的喜欢。这种干脆的小
饼干烘得干爽脆口。意大利人喜欢在餐后品尝甜酒时，把饼干浸入甜酒中，甜酒
的芬芳和杏仁的香气融合在一起，在甜蜜爽脆中结束了一顿完美的餐食。
饼干烘得干爽脆口。意大利人喜欢在餐后品尝甜酒时，把饼干浸入甜酒中，甜酒
的芬芳和杏仁的香气融合在一起，在甜蜜爽脆中结束了一顿完美的餐食。
食材
A低筋面粉
180g
A黄油
90g
A糖粉
50g
A蛋黄
2个
B黄油
50g
B细砂糖
60g
B蜂蜜
25g
B动物性淡奶油
50g
B麦芽糖
25g
B杏仁片
60g
步骤
-
1. 材料中 A为饼底面团配方 B为杏仁焦糖配方 -
2. 称好各类食材
-
3. 将面团材料中的黄油室温软化，用电动打蛋器搅拌顺滑，加入糖粉搅打至颜色发白
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4. 加入蛋黄，充分搅拌均匀
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5. 将低筋面粉加入黄油中，慢速搅拌至无干粉状态，拌成面团
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6. 将拌好的面团搓成长条，放在油纸上，用擀面杖擀成与烤盘差不多大小的面皮
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7. 在擀好的面皮上用叉子轻轻扎出小孔，防止烘烤时膨胀
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8. 放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火140度，烤30分钟左右，至表面呈金黄即可
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9. 锅中加入黄油，细砂糖，淡奶油，蜂蜜，麦芽糖，中小火加热至融化
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10. 煮的时候要用蛋抽搅拌，使其加热时温度均匀（煮至焦糖约120度即可关火） 关火后迅速加入杏仁片，翻拌均匀
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11. 趁热把杏仁焦糖浆倒到面皮上，用抹刀摊平表面
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12. 再放入烤箱烘烤，上火180度，下火150度，约烤10分钟即可
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13. 放凉后表面杏仁焦糖不粘手切块即可食用
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14. 成品图
小贴士
1、熬糖的时候要不断搅拌，否则会粘锅的。
2、制作饼干面团的时候要把糖跟黄油搅拌均匀至糖溶化，否则做出来的饼会有糖粒，影响口感。
3、黄油要自然软化。
2、制作饼干面团的时候要把糖跟黄油搅拌均匀至糖溶化，否则做出来的饼会有糖粒，影响口感。
3、黄油要自然软化。
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