清水小蛋糕
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痰涌匚辜采
网上找来的方子，经典的清水小蛋糕，50g糖，50g油，50g低粉，三个分蛋，一个全蛋，非常好记。
这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝云朵般的细致 非它莫属了!
这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝云朵般的细致 非它莫属了!
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
50g
蛋清
3个
蛋黄
3个
全蛋
1个
油
50g
盐
1g
糖
50g
步骤
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1. 鸡蛋4个从冰箱拿出回温 -
2. 将三个蛋清分离到无油无水的盆里
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3. 三个蛋黄加一个全蛋打入干净的盆中，加入50g油打匀
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4. 称取50g低粉过筛
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5. 蛋清中加入1g盐
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6. 先低速打至鱼眼泡，加入三分之一的糖
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7. 继续打至细腻的泡沫，加入三分之一的糖
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8. 继续打至有纹路时加入剩下的糖
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9. 继续打发至硬性发泡
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10. 低粉过筛放入蛋黄中
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11. 翻拌均匀
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12. 取三分之一的蛋白胡倒入蛋黄糊中
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13. 翻拌均匀
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14. 然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中
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15. 继续用刮刀翻拌均匀
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16. 装入模具中，震出气泡后放入预热好的烤箱
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17. 150度，烤二十分钟即可
小贴士
1.烘烤温度根据自家烤箱温度调节。
2.烘烤15到20分钟，表面上色，而且用牙签插入蛋糕中间取出后没有蛋糕糊就表示熟了哦。
3.分离蛋清时一定要无油无水，否则会影响蛋清的打发。
2.烘烤15到20分钟，表面上色，而且用牙签插入蛋糕中间取出后没有蛋糕糊就表示熟了哦。
3.分离蛋清时一定要无油无水，否则会影响蛋清的打发。
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