生姜，指姜属植物的块根茎。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙，有嫩生姜与老生姜之分。做酱菜和炒食都用嫩姜，药用或调味以老姜为佳。
子姜，即生姜的嫩芽，质地细嫩，辣味较淡，带有独特的香气，还有祛风散寒、增进食欲之效。子姜入菜味道清爽，可凉拌生食，亦可烹调成菜或腌渍成泡姜；子姜皮薄肉嫩，味淡薄。黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。而老生姜肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜。只可做调料或配料，不宜直接食用，否则会辣口上火。

吃生姜也有季节之讲究。可谓：一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。

嫩姜上市很难遇到，偶尔一次看见了，买了几斤。老公和儿子特别喜欢吃生姜，煲汤、炒菜里的生姜，基本上都被摘出来吃掉了。买来的嫩姜处理好，一大部分都用老陈醋腌制起来，留下以下部分给孩子做了一盘生姜炒鸡。炒好的菜品，味道很是清爽，鸡肉鲜嫩，姜味浓郁，非常受欢迎••••••