家常红油担担面
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1.6万热度
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滴卧嗣陕唾
寒冷的冬季,清晨吃上一碗热乎乎的,辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字,也很
难懂的名字,一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。
看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,
你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。
难懂的名字,一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。
看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,
你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。
时间: 10-30分钟
食材
瘦猪肉
300g
香菇
30g
油
适量
盐
适量
八角
适量
面酱
2勺
红油
1勺
陈醋
1勺
生抽
1勺
小油菜
50g
生姜
适量
步骤
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1. 炒制肉卤: 猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。
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2. 锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。
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3. 放入面酱,小火炒制。
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4. 倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。
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5. 倒入切好的香菇丁,继续翻炒。
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6. 撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。
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7. 调汁: 取干净面碗,舀两勺红油辣椒。
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8. 倒入少许陈醋。
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9. 倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
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10. 倒入一勺肉汤或开水,调匀
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11. 煮面: 锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。
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12. 水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。
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13. 另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。
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14. 把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。
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喜欢麻辣味道的可在碗底撒少许麻椒粉然后用肉汤冲匀。